Le restaurant
La cuisine d’Yvon Rossignol est le reflet de ses voyages, un résumé de ses expériences. D’abord basée sur son apprentissage ici même à l’Auberge du Cellier, elle s’est étoffée par des passages chez Gilles Goujon, déjà élu meilleur restaurant du monde et 3 étoiles au Guide Michelin, chez Bart Thoellen, 1 étoile Michelin, sur la Côte d’Azur puis à Dubaï. Il a même eu son propre restaurant à Ille sur Têt pendant plusieurs années.
Il propose à l’Auberge du Cellier une cuisine actuelle, débridée et audacieuse, et complètement dans l’air du temps
Le restaurant est ouvert tous les services du jeudi midi au dimanche midi de novembre à mai, et du mercredi midi au dimanche soir de mai à octobre.
Horaires de service: de 12h00 à 13h30, et de 19h30 à 21h30.
Menu de Pâques
Créations du Chef Yvon Rossignol.
menu proposé sur réservation à partir du VENDREDI 3 AVRIL
Pour les fêtes de Pâques, l’Auberge du Cellier sera exceptionnellement ouverte les vendredi, samedi et dimanche midi et soir ainsi que lundi midi.
Notre menu Prestige, Homard ou Langoustine, viendra également enrichir notre offre avec une proposition tout en raffinement.
Amuse-bouche du jour
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Entrées
Maquereau brûlé,
rhubarbe en textures, kéfir, huile à la chlorophylle de sauge
ou
Crémeux de foie gras,
sorbet et fruits rouges
********
Plats
Poisson sauvage du moment,
courgette fleur, mousseline de petits pois au Wasabi, fumet
ou
Selle d’agneau catalan rosée,
oignon rouge confit, praliné de pain, fèves, jus d’agneau corsé
********
Desserts
Soufflé brûlant-glacé,
caramel au beurre salé
ou
Mousse de mangue, cœur ananas, voile verveine, coulis de kiwi cru
ou
Entremet combava
et praliné d’olives noires. Création de notre pâtissier Florian Cantié,
ou
Fruit glacé en trompe l’œil, « Les Givrés, Haute Glacerie » de Xavier Mertz à Rivesaltes
Une entrée, un plat et un dessert : 55 €
Deux entrées, un plat, un dessert ou Une entrée, deux plats et un dessert : 71 €
Assortiment de fromages : 12 €
Menu Prestige
Homard ou Langoustine
Printemps 2026
Créations du Chef Yvon Rossignol.
Les crustacés sont entièrement décortiqués, et servis dans un menu « Mar i Munt » à deux entrées, un plat et un dessert.
Amuse-bouche du jour
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La chair du homard ou langoustines vapeur à l’estragon et tartare de boeuf, crème brûlée d’artichauts
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Les pinces du homard ou langoustines étuvées, Morille farcie au foie gras, jus de volaille, petits pois
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La queue du homard ou langoustines cuites nacrées, sauce bourguignonne, guanciale, asperges
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Desserts
à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, caramel au beurre salé
ou
Mousse de mangue, cœur ananas, voile verveine, coulis de kiwi cru
ou
Entremet combava et praliné d’olives noires. Création de notre pâtissier Florian Cantié,
ou
Fruit glacé en trompe l’œil, « Les Givrés, Haute Glacerie »
de Xavier Mertz à Rivesaltes.
Menu langoustines par personne à 78 € (7 pièces)
Menu homard entier par personne à 112 €
Menu demi-homard par personne à 85 €
Assortiment de fromages 12 €
Menu du Cellier
Printemps 2026
Créations du Chef Yvon Rossignol
Amuse-bouche du jour
********
Entrées
Maquereau brûlé,
rhubarbe en textures, kéfir, huile à la chlorophylle de sauge
ou
Crémeux de foie gras,
sorbet et fruits rouges
********
Plats
Poisson sauvage du moment,
courgette fleur, mousseline de petits pois au Wasabi, fumet
ou
Selle d’agneau catalan rosée,
oignon rouge confit, praliné de pain, fèves, jus d’agneau corsé
********
Desserts
à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, caramel au beurre salé
ou
Mousse de mangue, cœur ananas, voile verveine, coulis de kiwi cru
ou
Entremet combava et praliné d’olives noires. Création de notre pâtissier Florian Cantié,
ou
Fruit glacé en trompe l’œil, « Les Givrés, Haute Glacerie »
de Xavier Mertz à Rivesaltes.
Une entrée, un plat et un dessert : 55 €
Deux entrées, un plat, un dessert
ou Une entrée, deux plats et un dessert : 71 €
Assortiment de fromages : 12 €
Menu Prestige
à partir du 11 décembre
Créations du Chef Yvon Rossignol.
Amuse Bouche du Jour
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Entrée
Ballottine de Venaison aux dattes et foie gras, tartine feuilletée aux poires, moutarde de betterave et condiment de truffes de Bourgogne
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1er plat
Raviole minute de Langoustines et lactaires, butternut et bisque au wasabi
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2ème plat
Notre traditionnel Lièvre à la Royale, Garniture automnale, foie gras poêlé, truffe, sauce Grand Veneur
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Desserts
à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, mandarine, vanille
ou
Galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café
ou
Tartelette de panais caramélisés, ganache chocolat, sauce caramel au miso
Menu composé de l’entrée, 1er plat, 2ème plat et d’un dessert 92€
Assortiment de fromages 12 €
Exclusivité Web
Menu Découverte Prestige
75€ au lieu de 89€
seulement jusqu’au 31 mai !
Menu du Cellier
à partir du 11 décembre
Créations du Chef Yvon Rossignol
Amuse-bouche du jour
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Entrées
Céviche de Daurade, remoulade, sauce mango
ou
Foie Gras cuit maison, poires, cacao
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Plats
Poisson sauvage du moment, gingembre, blettes, butternut
ou
Filet de Boeuf, topinambours, dulce, citron confit, jus de viande
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Desserts
à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, mandarine, vanille
ou
Galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café
ou
Tartelette de panais caramélisés, ganache chocolat, sauce caramel au miso
Amuse-bouche du jour
********
Entrées
Céviche de Daurade, remoulade, sauce mango
ou
Foie Gras cuit maison, poires, cacao
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Plats
Poisson sauvage du moment, rhubarbe, blettes, butternut
ou
Filet de Boeuf, topinambours, dulce, citron confit, jus de viande
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Desserts
à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, mandarine, vanille
ou
Galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café
ou
Tartelette de panais caramélisés, ganache chocolat, sauce caramel au miso
Mosaïque de cabillaud et saumon, pomme-radis, nori-cacahuète
ou
Carbonara d’encornets, guanciale, céleri rave, parmesan croustillant
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Filet de poisson du moment, sofregit, asperges du Pays, citron noir, fumet au satay
ou
Pressée d’agneau confit, artichauts, fèves, jus à l’anis, huile de menthe douce
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé amandes-orgeat
ou
Montner Roll fruits rouges et spéculoos maison
ou
Pavlova chocolat-banane
Asperges du Pays, cacao, câpres, cheesecake
ou
Ceviche de mulet, chimichuri, agrumes
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Filet de poisson du moment fumé, courgettes, abricot du Roussillon, cassis au jus
ou
Selle d’agneau rosée, moules de bouchot, aubergines brûlées, mousseline de Vitelotte
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé A.C.E
ou
Opera café-cerises
ou
Vacherin melon, Serrano, Rivesaltes
Une entrée, un plat et un dessert 55 €
Deux entrées, un plat et un dessert 71 €
Une entrée, deux plats et un dessert 71 €
Assortiment de fromages 12 €
Grand Dîner de réveillon
Saint Sylvestre 2025
Disponible sur réservation le 31 décembre
A votre arrivée
Cocktail Bulles et croustilles
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En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, crème fouettée à la Truffe
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Première entrée
Terrine de foie gras mi-cuit, tourons, chutney Ananas
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Deuxième entrée
Céviche de St Jacques et filets de Sardines, chimichurri au combava, radis, écume
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Plat de Poisson
Ballotine de lotte et gambas, blette, betterave, café
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Plat de viande
Filet de Boeuf au « Jugo de Caña », menthe et noix, couteaux, lard, jus iodé
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Dessert
Gros Macaron Champagne-Framboises- Litchis
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Café
Banoffee au Chocolat
Coupe de champagne de minuit et cotillons
158€ (* cocktail et coupe de champagne inclus)
Grand Déjeuner Pétillant
du 1er de l’An 2026
Disponible sur réservation le 1er janvier
A votre arrivée
Cocktail Bulles et croustilles
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En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, crème fouettée à la Truffe
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Première entrée
Terrine de foie gras mi-cuit, tourons, chutney Ananas
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Deuxième entrée
Céviche de St Jacques et filets de Sardines, chimichurri au combava, radis, écume
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Plat de viande
Filet de Boeuf au « Jugo de Caña », menthe et noix, couteaux, lard, jus iodé
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Dessert
Gros Macaron Champagne-Framboises- Litchis
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Café
et Banoffee au Chocolat
99€ (* cocktail inclus)
Carte
à partir du 3 avril
Créations du Chef Yvon Rossignol.
| Entrées | |
| Maquereau brûlé, rhubarbe en textures, kéfir, huile à la chlorophylle de sauge | 16 € |
| Crémeux de foie gras, sorbet et fruits rouges | 19 € |
| La chair du homard vapeur à l’estragon et tartare de boeuf, crème brûlée d’artichauts | 29 € |
| Langoustines, vapeur à l’estragon et tartare de boeuf, crème brûlée d’artichauts | 24 € |
| Les pinces du homard étuvées, Morille farcie au foie gras, jus de volaille, petits pois | 32 € |
| Langoustines étuvées, Morille farcie au foie gras, jus de volaille, petits pois | 22 € |
| Entrée Végétarienne, Crème brûlée d’artichaut, petits pois étuvés, artichauts violets | 16 € |
| Plats | |
| Poisson sauvage du moment, courgette fleur, petits pois au Wasabi, fumet | 28 € |
| La queue du homard cuite nacrée, sauce bourguignonne, guanciale, asperges | 42 € |
| Langoustines cuites nacrées, sauce bourguignonne, guanciale, asperges | 38 € |
| Selle d’agneau catalan rosée, oignon rouge confit, praliné de pain, fèves, jus d’agneau corsé | 30 € |
| Plat Végétarien, Gnocchis, espuma de patatas et fromage de chèvre, légumes du moment, huile d’olive | 28 € |
| Desserts à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît : | |
| Assortiment de fromages, confitures maison | 12 € |
| Soufflé brûlant-glacé, caramel au beurre salé | 16 € |
| Mousse de mangue, coeur ananas, voile verveine, coulis de kiwi cru | 15 € |
| Création de notre pâtissier Florian Cantié, Entremet combava et praliné d’olives noires | 15 € |
| Fruit glacé en trompe l’oeil, « Les Givrés, Haute Glacerie » de Xavier Mertz à Rivesaltes | 16 € |
Prix nets, Taxes et service compris
Le déjeuner de Noël affiche déjà complet. Nos tables étant très prisées en décembre, nous vous conseillons de réserver vos tables sans attendre pour garantir votre moment d’exception.
Menu du jour
Entrée, plat et dessert
jeudi et vendredi midi : 29 €
le soir et le weekend : 39 €
Un nouveau menu à découvrir chaque semaine avec une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande. Hors jours fériés.
* Menu végétarien disponible sur demande 
Menu Enfants
Entrée, plat et dessert 15 €
Une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande, pour vos enfants de moins de douze ans.
Notre pain est cuit au feu de bois « Au Pain Paysan » à Espira de l’Agly.
Sur tous nos menus, possibilité d’accord de 3 verres de vin à 25 €, et de 4 verres de vin à 32 €
…et d’une râpée de truffes à 9 €
* Prix nets, taxes et service compris. Les menus sont changés régulièrement. Veuillez nous contacter pour connaître les menus du jour.
Bon appétit !
Menu d'automne
AUTOMNE 2023
Une des deux entrées, plat et dessert 87 €
Deux entrées, plat et dessert 99 €
Deux desserts (car choisir c’est renoncer) 108 €
Amuse-bouche,
Selon les opportunités du marché et l’humeur du Chef
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Une entrée froide
Tataki de filet mignon de sanglier carpaccio de champignons d’Olette, condiment soja et cacao, grenades
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Une entrée chaude
Œuf Bio parfait, duxelle de champignons aux girolles,
lard affiné maison
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Un plat aux saveurs marquées
Lièvre à la Royale lardé de foie gras, truffe,
coings rôtis, cèpes, baies…
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu Homard
automne 2023
Un homard entier par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 89 €
Un demi-homard par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 68 €
Assortiment de fromages 10 €
La chair de homard et mousse de botifarrra, poulpe,
légumes d’été et aspic au safran
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Les pinces du homard en beignet, ketchup d’automne
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La queue du homard en millefeuille, foie gras poêlé,
sucrine braisée, beurre vinaigré (retour d’un plat signature)
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu du Cellier
automne 2023
Menu avec une entrée, un plat et un dessert à 53 €
Menu avec deux entrées ou deux plats et un dessert 65 €
Assortiment de fromages 10 €
entrées
Saumon mariné au saté et cacahuètes
grenades et butternut
ou
Mousse de foie gras, crumble cacao,
condiment balsamique et piment doux
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plats
Poisson sauvage du moment, millefeuille de pommes de terre, espuma de rouille, bouillon de poissons et shitaké
ou
Pigeonneau sur une tartelette, crème de fromage de chèvre frais, chutney raisin, chips de lard, jus de viande
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone