Le restaurant
« Notre cuisine n’a pas vocation à étonner les « gastronomades » à la recherche de techniques avant-gardistes, ou de dressages à la mode. Elle s’efforce simplement de mettre en valeur des produits de qualité par la précision des cuissons, des assaisonnements, et des mariages parfois originaux.
Autrement dit, nous mettons notre technique au service du produit, pas l’inverse.»
Le restaurant est ouvert tous les services du jeudi au dimanche midi de novembre à mai, et du mercredi au dimanche midi de mai à octobre.
Horaires de service: de 12h00 à 13h30, et de 19h30 à 21h30.
Menu Prestige
Printemps 2025
Créations du Chef Yvon Rossignol
St Jacques snackées, eau de tomate prise, tomates séchées, fraises du pays grillées,
sauge du jardin
ou
Os à moelle rôti, tartare boeuf et huîtres, pommes du pays, ail des ours
********
Queues de langoustines et ris de veau, morilles farcies, crème de cresson
ou
Quasi de veau et dulce, asperges du Pays, foie gras, jus corsé, petits pois, menthe
********
Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé amandes-orgeat
ou
Montner Roll fruits rouges et spéculoos maison
ou
Pavlova chocolat-banane
Offre spéciale !
Menu Prestige
75€ au lieu de 89€
seulement jusqu’au 31 mai
Une entrée, un plat et un dessert 89 €
Deux entrées, un plat et un dessert 103 €
Une entrée, deux plats et un dessert 112 €
Assortiment de fromages 12 €
Moins d’un menu ?
C’est possible : 35 € une entrée, 49 € un plat et 15 € un dessert
Menu du Cellier
PRINTEMPS 2025
Créations du Chef Yvon Rossignol
Mosaïque de cabillaud et saumon, pomme-radis, nori-cacahuète
ou
Carbonara d’encornets, guanciale, céleri rave, parmesan croustillant
********
Filet de poisson du moment, sofregit, asperges du Pays, citron noir, fumet au satay
ou
Pressée d’agneau confit, artichauts, fèves, jus à l’anis, huile de menthe douce
********
Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé amandes-orgeat
ou
Montner Roll fruits rouges et spéculoos maison
ou
Pavlova chocolat-banane
Une entrée, un plat et un dessert 55 €
Deux entrées, un plat et un dessert 67 €
Une entrée, deux plats et un dessert 73 €
Assortiment de fromages 12 €
Menu de Paques
Menu Unique Dimanche 20 et lundi 21 avril
Créations du Chef Yvon Rossignol
Amuse-bouche
Crème Brûlée au foie gras
********
Entrée
Feuilleté de brouillade aux truffes, asperge et botifarra
********
Plat
Selle d’Agneau Catalan, petits pois menthe,
chair et jus carné de moules
********
Pré-dessert
Tiramisu thé Macha et agrumes
********
Dessert
Les Œufs sans Eux, Mangue et chocolat blanc
Menu à 69€
Assortiment de 3 fromages 10€
Assortiment de 3 verres de vin 25€
Grand Dîner Pétillant
du réveillon de la Saint Sylvestre
Repas au Champagne zé autres bulles…
A votre arrivée
Cocktail au Champagne et croustilles
__________
En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, écume de Truffe
__________
Première entrée
Crémeux de foie gras, crumble pistache, sorbet Champagne
__________
Deuxième entrée
Carpaccio de St Jacques, agrumes, radis, citron caviar d’Avinash
__________
Plat de poisson
Turbot, jus de Bortch, légumes, crème épaisse, huile café
__________
Plat de viande
Filet de Boeuf, huitre de chez Cul d’Oursin pochée, menthe, écrasée de pomme de terre au caviar
__________
Pré-dessert
Biscuit diamant aux épices, mousse au touron
__________
Dessert
Tiramisu framboises-rhubarbe, sorbet limoncello
Café et mignardise
Coupe de Minuit et cotillons
180€ Tout Compris
menu indissociable des boissons, qui peuvent cependant être autre chose que du Champagne…
Grand Déjeuner Pétillant
Noël 2024 & Jour de l'an 2025
Repas au Champagne zé autres bulles…
Disponible sur réservation les midis et soirs des 22 et 29 décembre
A votre arrivée
Cocktail au Champagne et croustilles
__________
En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, écume de Truffe
__________
Première entrée
Crémeux de foie gras, crumble pistache, sorbet Champagne
__________
Deuxième entrée
Carpaccio de St Jacques, agrumes, radis, citron caviar d’Avinash
__________
Plat de viande
Filet de Boeuf, huitre de chez Cul d’Oursin pochée, menthe, écrasée de pomme de terre au caviar
__________
Pré-dessert
Biscuit diamant aux épices, mousse au touron
__________
Dessert
Tiramisu framboises-rhubarbe, sorbet limoncello
__________
Café et mignardise
130€ Tout compris, les 25 décembre et 1er janvier
115€ Tout Compris, les 22 et 29 décembre
menu indissociable des boissons, qui peuvent cependant être autre chose que du Champagne…
Menu Affaires
Entrée, plat et dessert 27 €
Une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande, pour celles et ceux qui désirent manger
plutôt rapidement, les midis en semaine, hors jours fériés.
Menu Enfants
Entrée, plat et dessert 15 €
Une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande, pour vos enfants de moins de douze ans.
Sur tous nos menus, possibilité d’accord de 3 verres de vin à 23 €, et de 4 verres de vin à 29 €
…et d’une râpée de truffes à 9 €
Notre pain vient de chez Hélène et Thierry Rodriguez, au Pain Paysan à Espira de l’Agly
* Prix nets, taxes et service compris. Les menus sont changés régulièrement. Veuillez nous contacter pour connaître les menus du jour.
Menu St-Valentin
menu unique vendredi 14 février au soir
menu proposé sur réservation du samedi midi au dimanche 16 midi
en amuse-bouche
Velouté de rutabaga, crème de maquereau fumé
********
une entrée aux saveurs hivernales
Tartelette de légumes d’hiver, truite marinée, oeufs de poisson
********
osmose entre terre et mer, saucée de vert chlorophylle
St Jacques, moelle, jus de persil, crosnes
********
La tendreté du filet de veau, légère et gouteuse
Tournedos de Veau, sauce cèpes et foie gras, artichauts, dulce
********
en guise de pré-dessert
Notre Gorgonzola au mascarpone truffé (création)
********
dessert souvenir de Cyril Bertran
Banane caramélisée, gingembre, sauce caramel, glace café
Menu 98 € ttc, hors boissons
Accord de 3 verres de vin 23 €
Bon appétit !
Menu d'automne
AUTOMNE 2023
Une des deux entrées, plat et dessert 87 €
Deux entrées, plat et dessert 99 €
Deux desserts (car choisir c’est renoncer) 108 €
Amuse-bouche,
Selon les opportunités du marché et l’humeur du Chef
__________
Une entrée froide
Tataki de filet mignon de sanglier carpaccio de champignons d’Olette, condiment soja et cacao, grenades
__________
Une entrée chaude
Œuf Bio parfait, duxelle de champignons aux girolles,
lard affiné maison
__________
Un plat aux saveurs marquées
Lièvre à la Royale lardé de foie gras, truffe,
coings rôtis, cèpes, baies…
__________
Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu Homard
automne 2023
Un homard entier par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 89 €
Un demi-homard par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 68 €
Assortiment de fromages 10 €
La chair de homard et mousse de botifarrra, poulpe,
légumes d’été et aspic au safran
__________
Les pinces du homard en beignet, ketchup d’automne
____________
La queue du homard en millefeuille, foie gras poêlé,
sucrine braisée, beurre vinaigré (retour d’un plat signature)
__________
Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu du Cellier
automne 2023
Menu avec une entrée, un plat et un dessert à 53 €
Menu avec deux entrées ou deux plats et un dessert 65 €
Assortiment de fromages 10 €
entrées
Saumon mariné au saté et cacahuètes
grenades et butternut
ou
Mousse de foie gras, crumble cacao,
condiment balsamique et piment doux
__________
plats
Poisson sauvage du moment, millefeuille de pommes de terre, espuma de rouille, bouillon de poissons et shitaké
ou
Pigeonneau sur une tartelette, crème de fromage de chèvre frais, chutney raisin, chips de lard, jus de viande
__________
Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone