La cuisine d’Yvon Rossignol

Le cœur de la carte

Menu du Cellier

55 €

55 € — une entrée, un plat et un dessert.
75 € — deux entrées, un plat et un dessert, ou une entrée, deux plats et un dessert.
Supplément : assortiment de fromages, 12 €.

Amuse-bouche du jour

Entrées

• 🌿 Ajo blanco, sorbet roquette et vinaigre balsamique, melon grillé
• ou
• Sashimi de thon, eau de concombre et gingembre, gel de citron yuzu

Plats

• Poisson sauvage du moment, espuma de scarmorza, sofregit de fenouil, tomates séchées
• ou
• Pigeonneau Rossini, caviar d’aubergine, abricot rôti, jus de viande au vinaigre de Banyuls

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé, au fruit du moment
• ou
• Entremet Rousquille, glace au cumin
• ou
• Baba Byrrh, figues rôties
• ou
• Fruit glacé en trompe l’œil, « Les Givrés, Haute Glacerie » de Xavier Mertz à Rivesaltes, financier citron et crème anglaise vanille de Madagascar

Grande occasion

Menu Homard

89 €

Un homard entièrement décortiqué, séparé en trois parties, servies dans un menu à deux entrées, un plat et un dessert.
Supplément : assortiment de fromages, 12 €.

Amuse-bouche du jour

Entrées

• La chair du homard sur une escalivada de légumes façon Gargouillou, poudre de Serrano
• Les pinces du homard étuvées, gnocchis de patate douce, crème de Parmesan, truffe d’été

Plat

• La queue du homard snackée, coulis de poivrons grillés, filets d’anchois marinés, framboises

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé, au fruit du moment
• ou
• Entremet Rousquille, glace au cumin
• ou
• Baba Byrrh, figues rôties
• ou
• Fruit glacé en trompe l’œil, « Les Givrés, Haute Glacerie » de Xavier Mertz à Rivesaltes, financier citron et crème anglaise vanille de Madagascar

Au plat, sans formule

La carte

Entrées

• 🌿 Ajo blanco 16 € Sorbet roquette et vinaigre balsamique, melon grillé.
• Sashimi de thon 19 € Eau de concombre et gingembre, gel de citron yuzu.
• La chair du homard 21 € Sur une escalivada de légumes façon Gargouillou, poudre de Serrano.
• Les pinces du homard 25 € Étuvées, gnocchis de patate douce, crème de Parmesan, truffe d’été.

Plats

• Poisson sauvage du moment 28 € Espuma de scarmorza, sofregit de fenouil, tomates séchées.
• La queue du homard 38 € Snackée, coulis de poivrons grillés, filets d’anchois marinés, framboises.
• Pigeonneau Rossini 30 € Caviar d’aubergine, abricot rôti, jus de viande au vinaigre de Banyuls.
• 🌿 Plat végétarien 28 € Gnocchis, espuma de patatas et fromage de chèvre, légumes du moment, huile d’olive.

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé 16 € Au fruit du moment.
• Entremet Rousquille 15 € Glace au cumin.
• Baba Byrrh 15 € Figues rôties.
• Fruit glacé en trompe l’œil 16 € « Les Givrés, Haute Glacerie » de Xavier Mertz à Rivesaltes, financier citron et crème anglaise vanille de Madagascar.
• Assortiment de fromages 12 € Confitures maison.

Nos plats sont élaborés sur place, à partir de produits bruts et de saison. Informations allergènes disponibles auprès de notre équipe. Prix nets, taxes et service compris.

Déjeuner en semaine

Menu du Marché

29 €

Entrée, plat et dessert, composés le matin même. Servi du mercredi au vendredi, au déjeuner uniquement.

Le menu du jour

• Composé chaque matin selon le marché et les arrivages.
• Annoncé en salle, ou par téléphone au 04 68 29 09 78.

Pour les plus jeunes

Menu enfant

15 €

Une proposition adaptée aux enfants, composée selon le marché du jour.

Le menu du jour

• Un plat et un dessert, choisis avec la cuisine selon l’âge et les goûts.
• À signaler à la réservation, ou en salle à l’arrivée.