La cuisine d’Yvon Rossignol

Le cœur de la carte

Menu du Cellier

55 €

55 € — une entrée, un plat et un dessert.
75 € — deux entrées, un plat et un dessert, ou une entrée, deux plats et un dessert.
Supplément : assortiment de fromages, 12 €.

Amuse-bouche du jour

Entrées

• Mosaïque de poireaux, couteaux et nori, gel de clémentine, vinaigrette pistache-agrumes
  🌿 option végétarienne possible
• ou
• Bras de poulpe grillé, mousseline de topinambour à l’anis, granité au citron vert

Plats

• Rouget-barbet, mousseline de céleri-rave fumée, condiment kiwi
• ou
• Volaille française à la royale, travaillée comme le lièvre à la royale, sauce civet
• ou
• 🌿 Gnocchis de patate douce, espuma de scamorza, légumes de saison

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé, au fruit du moment
• ou
• Macaron à la confiture de lait, caramel au piment d’Espelette
• ou
• Baba Byrrh, figues rôties

Notre signature

Menu Empreinte

89 €

89 € — deux entrées, un plat et un dessert.
Suppléments : foie gras poêlé, 11 € ; truffes de saison, 9 € ; assortiment de fromages, 12 €.

Amuse-bouche du jour

Entrées

• Éclair de foie gras au Maury, & chutney du moment
• et
• Noix de Saint-Jacques, pleurotes jaunes de Montalba-les-Châteaux, petit marron confit, condiment ail noir et vanille

Plat

• Filet de veau des Pyrénées en terre & mer, mariné aux algues, girolles, pâte de citron, dulse et jus de veau

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé, au fruit du moment
• ou
• Macaron à la confiture de lait, caramel au piment d’Espelette
• ou
• Baba Byrrh, figues rôties

Au plat, sans formule

La carte

Entrées

• Mosaïque de poireaux, couteaux et nori 17 € Gel de clémentine, vinaigrette pistache-agrumes.
• Bras de poulpe grillé 19 € Mousseline de topinambour à l’anis, granité au citron vert.
• Éclair de foie gras au Maury 21 € & chutney du moment.
• Noix de Saint-Jacques 26 € Pleurotes jaunes de Montalba-les-Châteaux, petit marron confit, condiment ail noir et vanille.

Plats

• Rouget-barbet 28 € Mousseline de céleri-rave fumée, condiment kiwi.
• 🌿 Assiette végétarienne 28 € Gnocchis de patate douce, espuma de scamorza, légumes de saison, huile d’olive.
• Volaille française à la royale 31 € Travaillée comme le lièvre à la royale, sauce civet.
• Filet de veau des Pyrénées en terre & mer 35 € Mariné aux algues, girolles, pâte de citron, dulse et jus de veau.

Suppléments

• Foie gras poêlé 11 €
• Truffes de saison 9 €

Desserts de notre chef pâtissier Florian Cantié — à commander en début de repas

• Soufflé brûlant-glacé 16 € Au fruit du moment.
• Macaron à la confiture de lait 15 € Caramel au piment d’Espelette.
• Baba Byrrh 15 € Figues rôties.
• Assortiment de fromages 12 € Confitures maison.

Options végétariennes sur simple demande. Nos plats sont élaborés sur place, à partir de produits bruts et de saison. Prix nets, taxes et service compris. Informations allergènes disponibles auprès de notre équipe.

Déjeuner en semaine

Menu de la Semaine

29 €

Entrée, plat et dessert, composés le matin même. Servi le midi, du mercredi au vendredi, composé au retour du marché.

Le menu du jour

• Composé chaque matin selon le marché et les arrivages.
• Annoncé en salle, ou par téléphone au 04 68 29 09 78.

Pour les plus jeunes

Menu enfant

15 €

Entrée, plat et dessert. Jusqu’à 12 ans ; options végétariennes sur simple demande.

Le menu du jour

• Une entrée, un plat et un dessert, choisis avec la cuisine selon l’âge et les goûts.
• À signaler à la réservation, ou en salle à l’arrivée.