Le restaurant
La cuisine d’Yvon Rossignol est le reflet de ses voyages, un résumé de ses expériences. D’abord basée sur son apprentissage ici même à l’Auberge du Cellier, elle s’est étoffée par des passages chez Gilles Goujon, déjà élu meilleur restaurant du monde et 3 étoiles au Guide Michelin, chez Bart Thoellen, 1 étoile Michelin, sur la Côte d’Azur puis à Dubaï. Il a même eu son propre restaurant à Ille sur Têt pendant plusieurs années.
Il propose à l’Auberge du Cellier une cuisine actuelle, débridée et audacieuse, et complètement dans l’air du temps
Le restaurant est ouvert tous les services du jeudi midi au dimanche soir de novembre à mai, et du mercredi midi au dimanche soir de mai à octobre.
Horaires de service: de 12h00 à 13h30, et de 19h30 à 21h30.
NOUVEAU
Tapas En terrasse
Le dimanche soir
Les soirées tapas du dimanche soir rencontrent un succès grandissant à l’auberge. Avec l’arrivée des beaux jours, on s’installe en terrasse pour savourer une planche généreuse de charcuteries et fromages, que vous pouvez accompagner à votre guise (et avec modération) par notre sélection de vins au verre ou à la bouteille.
Ambiance décontractée, produits du terroir et vue imprenable pour finir la semaine en beauté.
Planche charcuterie / fromage + 2 verres de vin – 29€
Os à moelle – 8€
Tartare bœuf et huîtres – 9€
Tortilla à l’ail des ours – 4€
Boutifane grillée aux herbes – 6€
St Marcellin rôti – 5€
Bûche du Chêne / tomates – 4€
Gaspacho – 4€
Patatas bravas – 5€
Pan tomate – 5€
Crème brûlée foie gras – 6€
* Carte de tapas selon approvisionnement
Menu Automne
à partir du 27 septembre
Créations du Chef Yvon Rossignol.
Entièrement décortiqué, il est décliné dans un menu à 2 entrées, un plat et un dessert. Un homard entier fait un menu raisonnable en terme de quantité, mais en cas de petite faim, vous pouvez ne prendre qu’un demi-homard.
Entrée
Ballottine de Venaison aux dattes et foie gras, tartine feuilletée aux coings, moutarde de betterave et condiment de truffes de Bourgogne
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1er plat
Raviole minute de Langoustines et cèpes, butternut et bisque au wasabi
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2ème plat
Notre traditionnel Lièvre à la Royale, Garniture automnale, foie gras poêlé, sauce Grand Veneur
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, sorbet orgeat
ou
Galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café
ou
Tartelette de panais caramélisés, ganache chocolat, sauce caramel au miso
Menu en 4 services : 92 €
à la carte : entrée 21 €, 1er plat 36 €, 2e plat 39 €, dessert 15 €
Assortiment de fromages 12 €
Exclusivité Web
Menu Découverte Prestige
75€ au lieu de 89€
seulement jusqu’au 31 mai !
Menu du Cellier
à partir du 27 septembre
Créations du Chef Yvon Rossignol
Entrées
Brandade crémeuse, jaune d’oeuf confit, all cremat, espuma de pommes de terre
ou
Comme un Vitello Tonnato, fines tranches de veau et sardines marinées, câpres…
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Plats
Poisson sauvage du moment, champignons, crème d’épinards à l’ail doux, groseilles, salicorne
ou
Filet de pigeonneau royal cuit rosé, figues rôties, mousseline de chou-fleur, framboises,
jus de viande
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé, sorbet orgeat
ou
Galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café
ou
Tartelette de panais caramélisés, ganache chocolat, sauce caramel au miso
Mosaïque de cabillaud et saumon, pomme-radis, nori-cacahuète
ou
Carbonara d’encornets, guanciale, céleri rave, parmesan croustillant
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Filet de poisson du moment, sofregit, asperges du Pays, citron noir, fumet au satay
ou
Pressée d’agneau confit, artichauts, fèves, jus à l’anis, huile de menthe douce
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé amandes-orgeat
ou
Montner Roll fruits rouges et spéculoos maison
ou
Pavlova chocolat-banane
Asperges du Pays, cacao, câpres, cheesecake
ou
Ceviche de mulet, chimichuri, agrumes
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Filet de poisson du moment fumé, courgettes, abricot du Roussillon, cassis au jus
ou
Selle d’agneau rosée, moules de bouchot, aubergines brûlées, mousseline de Vitelotte
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Desserts, à choisir à la prise de commande en début de repas s’il vous plaît :
Soufflé brûlant-glacé A.C.E
ou
Opera café-cerises
ou
Vacherin melon, Serrano, Rivesaltes
Une entrée, un plat et un dessert 55 €
Deux entrées, un plat et un dessert 67 €
Une entrée, deux plats et un dessert 73 €
Assortiment de fromages 12 €
Moins d’un menu ? C’est possible : 17 € une entrée, 30 € un plat et 15 € un dessert
Menu St-Valentin
menu unique vendredi 14 février au soir
menu proposé sur réservation du samedi midi au dimanche 16 midi
en amuse-bouche
Velouté de rutabaga, crème de maquereau fumé
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une entrée aux saveurs hivernales
Tartelette de légumes d’hiver, truite marinée, oeufs de poisson
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osmose entre terre et mer, saucée de vert chlorophylle
St Jacques, moelle, jus de persil, crosnes
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La tendreté du filet de veau, légère et gouteuse
Tournedos de Veau, sauce cèpes et foie gras, artichauts, dulce
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en guise de pré-dessert
Notre Gorgonzola au mascarpone truffé (création)
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dessert souvenir de Cyril Bertran
Banane caramélisée, gingembre, sauce caramel, glace café
Menu 98 € ttc, hors boissons
Accord de 3 verres de vin 23 €
Grand Dîner Pétillant
du réveillon de la Saint Sylvestre
Repas au Champagne zé autres bulles…
A votre arrivée
Cocktail au Champagne et croustilles
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En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, écume de Truffe
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Première entrée
Crémeux de foie gras, crumble pistache, sorbet Champagne
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Deuxième entrée
Carpaccio de St Jacques, agrumes, radis, citron caviar d’Avinash
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Plat de poisson
Turbot, jus de Bortch, légumes, crème épaisse, huile café
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Plat de viande
Filet de Boeuf, huitre de chez Cul d’Oursin pochée, menthe, écrasée de pomme de terre au caviar
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Pré-dessert
Biscuit diamant aux épices, mousse au touron
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Dessert
Tiramisu framboises-rhubarbe, sorbet limoncello
Café et mignardise
Coupe de Minuit et cotillons
180€ Tout Compris
menu indissociable des boissons, qui peuvent cependant être autre chose que du Champagne…
Grand Déjeuner Pétillant
Noël 2024 & Jour de l'an 2025
Repas au Champagne zé autres bulles…
Disponible sur réservation les midis et soirs des 22 et 29 décembre
A votre arrivée
Cocktail au Champagne et croustilles
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En amuse-bouche
Velouté de Brou-bufat, façon Jean Plouzennec, écume de Truffe
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Première entrée
Crémeux de foie gras, crumble pistache, sorbet Champagne
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Deuxième entrée
Carpaccio de St Jacques, agrumes, radis, citron caviar d’Avinash
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Plat de viande
Filet de Boeuf, huitre de chez Cul d’Oursin pochée, menthe, écrasée de pomme de terre au caviar
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Pré-dessert
Biscuit diamant aux épices, mousse au touron
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Dessert
Tiramisu framboises-rhubarbe, sorbet limoncello
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Café et mignardise
130€ Tout compris, les 25 décembre et 1er janvier
115€ Tout Compris, les 22 et 29 décembre
menu indissociable des boissons, qui peuvent cependant être autre chose que du Champagne…
Menu du jour
Entrée, plat et dessert 27 €
Une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande, pour celles et ceux qui désirent manger
plutôt rapidement, les midis en semaine, hors jours fériés.
Menu Enfants
Entrée, plat et dessert 15 €
Une entrée, un plat et un dessert énoncés sur demande, pour vos enfants de moins de douze ans.
Notre pain est cuit au feu de bois « Au Pain Paysan » à Espira de l’Agly.
Sur tous nos menus, possibilité d’accord de 3 verres de vin à 25 €, et de 4 verres de vin à 32 €
…et d’une râpée de truffes à 9 €
* Prix nets, taxes et service compris. Les menus sont changés régulièrement. Veuillez nous contacter pour connaître les menus du jour.
Bon appétit !
Menu d'automne
AUTOMNE 2023
Une des deux entrées, plat et dessert 87 €
Deux entrées, plat et dessert 99 €
Deux desserts (car choisir c’est renoncer) 108 €
Amuse-bouche,
Selon les opportunités du marché et l’humeur du Chef
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Une entrée froide
Tataki de filet mignon de sanglier carpaccio de champignons d’Olette, condiment soja et cacao, grenades
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Une entrée chaude
Œuf Bio parfait, duxelle de champignons aux girolles,
lard affiné maison
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Un plat aux saveurs marquées
Lièvre à la Royale lardé de foie gras, truffe,
coings rôtis, cèpes, baies…
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu Homard
automne 2023
Un homard entier par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 89 €
Un demi-homard par personne, décortiqué, et décliné dans un menu à 68 €
Assortiment de fromages 10 €
La chair de homard et mousse de botifarrra, poulpe,
légumes d’été et aspic au safran
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Les pinces du homard en beignet, ketchup d’automne
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La queue du homard en millefeuille, foie gras poêlé,
sucrine braisée, beurre vinaigré (retour d’un plat signature)
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone
Menu du Cellier
automne 2023
Menu avec une entrée, un plat et un dessert à 53 €
Menu avec deux entrées ou deux plats et un dessert 65 €
Assortiment de fromages 10 €
entrées
Saumon mariné au saté et cacahuètes
grenades et butternut
ou
Mousse de foie gras, crumble cacao,
condiment balsamique et piment doux
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plats
Poisson sauvage du moment, millefeuille de pommes de terre, espuma de rouille, bouillon de poissons et shitaké
ou
Pigeonneau sur une tartelette, crème de fromage de chèvre frais, chutney raisin, chips de lard, jus de viande
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Notre choix de desserts, à commander en début de repas
Soufflé brûlant-glacé aux agrumes
ou
Saint-Honoré, crème arabica et crème vanille,
glace capuccino
ou
Figue rôtie au miel, dacquoise noisette
et mousse mascarpone